Рамэн (ラーメン) — это миска пшеничной лапши в горячем насыщенном бульоне. Сверху кладут ломтики свинины, яйцо всмятку, зелёный лук, водоросли и всё, чем славится конкретная лапшичная. Рамэн быстрый, дешёвый и бесконечно разнообразный. Он стал одним из главных повседневных блюд Японии, а за последние десятилетия ещё и мировым увлечением.
Немного истории
Сегодня рамэн кажется очень японским, но пришёл он из Китая около 1900 года. Название, скорее всего, происходит от китайского ламянь, «тянутая лапша». Сначала рамэн разошёлся по дешёвым закусочным портовых городов. После Второй мировой войны он распространился гораздо быстрее. Япония голодала, в страну хлынула дешёвая американская пшеница, а уличные тележки (ятай) продавали рабочим горячий суп с лапшой. В 1958 году Момофуку Андо изобрёл лапшу быстрого приготовления. После этого рамэн стал не только местным любимцем, но и привычным запасом на кухнях всего мира. В Иокогаме даже есть музей истории рамэна.
Четыре бульона и регионы
Прежде всего миску рамэна определяют тарэ, основа для приправы, и бульон:
- Сёю (醤油): прозрачный коричневый бульон с соевым соусом, токийская классика.
- Сио (塩): лёгкий, нежный бульон с солью.
- Мисо (味噌): густой и сытный. Он родился на Хоккайдо и отлично греет в холод.
- Тонкоцу (豚骨): свиные кости, которые часами варят до мутного бульона, густого от коллагена. Это гордость Фукуоки на южном острове Кюсю.
Каждый регион ревностно бережёт свой стиль. В Саппоро едят мисо-рамэн со сливочным маслом, в Хакате тонкоцу с тонкой лапшой, а в Китакате широкую волнистую лапшу. Во многих лапшичных заказ делают в автомате у двери. Вы покупаете талон, отдаёте его и садитесь за стойку. В лапшичных с тонкоцу вас могут спросить, насколько твёрдой сделать лапшу. Если бульон ещё остался, можно заказать каэдаму (替え玉), вторую порцию лапши.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
拉麺 / ラーメン: слово обычно пишут катаканой, азбукой для слов иностранного происхождения. Иероглифы 拉麺, «тянутая лапша», выдают его китайские корни.
-
替え玉 (каэдама): добавка лапши в оставшийся бульон. Это слово пригодится только в лапшичной.