Сакэ (酒) — это традиционный японский напиток из риса. Его часто называют «рисовым вином», но это название подходит лишь отчасти. Пивовары делают сакэ из риса, воды, дрожжей и плесени кодзи. По способу он ближе к пиву, чем к виноградному вину, а пьют его иначе, чем то и другое. По-японски сакэ может значить любой алкогольный напиток. Рисовый напиток точнее называть нихонсю (日本酒), «японский алкоголь».
Как его делают
Секрет сакэ в кодзи (麹), плесени, которая растёт на пропаренном рисе. Она расщепляет крахмал риса на сахар, а потом дрожжи превращают этот сахар в спирт. В сакэ оба шага идут одновременно в одном чане. Поэтому варка сакэ требует большого мастерства, и мастера-пивовары (тодзи) учатся годами. Перед варкой рис шлифуют и снимают внешние слои. От того, сколько снимут, во многом зависит сорт сакэ. Чем сильнее отшлифуют зерно, тем тоньше и ароматнее сакэ. Лучшие сорта вроде гиндзё и дайгиндзё делают из сильно отшлифованного риса. Дзюммай значит «чистый рис», без добавленного спирта.
Как его пьют
Сакэ можно пить подогретым (ацукан, 熱燗) зимой или охлаждённым летом. Его подают в маленьком кувшинчике (токкури, 徳利) и разливают по крошечным чашечкам. Одно правило этикета очень важно: себе никогда не наливают. Вы наливаете другим, а они наливают вам. Этот маленький ритуал внимания проходит через всю японскую культуру застолья. Сакэ сопровождает и праздники, и обряды. На свадьбах и на Новый год открывают бочки. Святилища подносят сакэ ками, богам, и там часто можно увидеть горы бочонков, подарки местных пивоварен. А ещё сакэ естественно сопровождает вечер в идзакая, японском пабе.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
日本酒 и 酒: 酒 (сакэ) значит алкоголь вообще, а 日本酒 (нихонсю) значит традиционный рисовый напиток. За границей «сакэ» означает рисовый напиток. В Японии лучше говорить точнее.
-
お酌 (о-сяку): налить напиток другому. Наполняй чашку соседа, а не свою: это основа вежливости за столом.