Такояки (たこ焼き) — это шарики из жидкого теста с кусочком осьминога внутри. Их жарят на особой чугунной сковороде с круглыми лунками. Горячие такояки продают в уличных лавках, и это главная закуска Осаки. Снаружи они хрустят, а внутри остаются мягкими, почти жидкими.
Классика уличной еды
Тако значит «осьминог», а яки — «жареный». Тесто замешивают на муке, яйцах и бульоне даси. Повар разливает его по лункам и кладёт туда варёного осьминога, зелёный лук и маринованный имбирь. Когда низ схватывается, повар переворачивает каждый шарик металлической шпажкой. Секрет в том, чтобы крутить их, пока они не станут идеально круглыми. Такояки подают в бумажной лодочке, по шесть или восемь штук. Сверху — густой коричневый соус, майонез, порошок из зелёных водорослей и стружка тунца, которая шевелится от жара. Кусайте осторожно: внутри очень горячо.
Душа Осаки
Изобретателем такояки обычно называют владельца лавки из Осаки Эндо Томэкити. Он придумал их в 1935 году. За основу он взял радзиояки, жареные шарики с говядиной. Осака любит блюда из муки, такие как такояки и окономияки. Местные называют их конамон. Во многих семьях есть сковорода для такояки, и дома устраивают вечеринки такопа. В районе Дотонбори у знаменитых лавок очереди стоят до поздней ночи. В соседнем городе Акаси есть своя версия, акасияки. Она мягче, в ней больше яйца, и её макают в лёгкий бульон даси, а не в соус.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
粉物 (конамон): так в Осаке называют блюда из муки, например такояки и окономияки. В других местах говорят конамоно.
-
鰹節 (кацуобуси): сушёный копчёный тунец, который строгают тонкой стружкой. На горячих такояки стружка словно танцует.