Вагаси (和菓子) — это традиционные японские сладости. Они изящные, сдержанные и часто удивительно красивые. Западные сладости опираются на масло, сливки и много сахара. Вагаси держатся на растительных продуктах: сладкой бобовой пасте, рисе и агар-агаре, и сладость у них мягкая. Мастера делают их для глаз не меньше, чем для вкуса, и прежде всего к чаю.
Из бобов и риса
Сердце большинства вагаси — это ан (餡), паста из бобов адзуки, которые варят с сахаром. Иногда она гладкая, а иногда остаётся с кусочками. Вокруг этой основной пасты выросло целое семейство сладостей:
- Моти (餅): толчёный клейкий рис, мягкий и тягучий. Если завернуть его вокруг бобовой пасты, получится дайфуку.
- Ёкан (羊羹): плотное желе из бобовой пасты и агар-агара, которое можно резать ломтиками.
- Данго : рисовые шарики на шпажке, на гриле или в глазури.
- Нэрикири : мягкое сладкое тесто, которое мастера вручную лепят и раскрашивают в цветы, листья и сезонные сценки. Это главные украшения чайной церемонии.
Вкус сезона
Больше, чем любая другая еда, вагаси выражают сюн, чувство сезона. Весенняя сладость может быть похожа на бледно-розовый цветок сакуры. Это может быть и сакура-моти в солёном вишнёвом листе. Лето приносит прозрачное прохладное желе, похожее на воду или росу. Осенью приходят каштаны и красные кленовые листья, а зимой камелии и сливы. Самые изысканные вагаси — это дзё-намагаси, свежие вылепленные сладости для чайной церемонии. Хозяин выбирает одну сладость под сезон, повод и даже название встречи. Их мягкая сладость задумана нарочно. Она оттеняет горечь маття, и они уравновешивают друг друга.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
和菓子 и 洋菓子: 和 значит «японский», а 洋 значит «западный». Значит, 和菓子 (вагаси) — это японские сладости, а 洋菓子 (ёгаси) — это пирожные и торты из Европы. 菓子 (каси) значит «сладости».
-
餡 / あんこ (ан / анко): сладкая паста из красных бобов, самый важный продукт в мире вагаси.