Маття (抹茶) — это зелёный чай в виде тонкого порошка. Его взбивают с горячей водой и получают яркий пенистый напиток цвета нефрита. Обычный чай заваривают, а листья потом выбрасывают. С маття вы выпиваете весь лист целиком. Поэтому у маття такой яркий цвет, сильный горько-сладкий вкус и мягкий, но долгий бодрящий эффект.
Немного истории
Порошковый чай пришёл в Японию из Китая в XII веке вместе с дзэн-буддизмом. По преданию, монах Эйсай привёз и чай, и привычку пить его, чтобы не спать во время долгой медитации. В храмах чай стал дисциплиной. Оттуда выросла чайная церемония (садо). В XVI веке мастер чая Сэн-но Рикю превратил её в одно из глубочайших искусств Японии. Веками маття оставался чаем монахов, знати и чайной комнаты. Только недавно он попал в латте, мороженое и кафе по всему миру.
Как его выращивают и делают
Лучший маття начинается за несколько недель до сбора, когда чаеводы укрывают кусты от солнца. При слабом свете листья вырабатывают больше хлорофилла и становятся тёмно-зелёными. Ещё в них накапливается больше аминокислоты, которая даёт маття его насыщенную сладость. После сбора листья пропаривают, сушат и очищают от черешков и прожилок. Чаеводы называют результат тэнтя. Потом каменные жернова медленно, чтобы чай не нагрелся, перемалывают его в порошок, тонкий как мука. Самый знаменитый чайный район находится в Удзи под Киото. Сорта бывают разные: от мягкого церемониального маття, который взбивают только с водой, до более крепкого кулинарного для сладостей. Чтобы приготовить маття, нужны только бамбуковый венчик (тясэн, 茶筅) и чаша. Просейте порошок, налейте горячую, но не кипящую воду и быстро взбейте движениями в форме буквы W, пока не поднимется мелкая пена.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
抹茶: 抹 значит «тереть, растирать в порошок», а 茶 значит «чай». Значит, маття буквально означает «тёртый чай», в отличие от чая из целых листьев.
-
緑茶 (рёкутя): «зелёный чай» как целое семейство. Маття в него входит, но повседневный японский зелёный чай чаще всего сэнтя, который заваривают из целых листьев.