Японский завтрак

Классический утренний набор повторяет в миниатюре трапезу итидзю-сансай, «один суп, три закуски» с рисом. В центре стоят миска свежесваренного риса (гохан) и миска мисо-супа (味噌汁, мисо-сиру), часто с тофу и водорослями. Вокруг них располагаются закуски. Это кусок жареной рыбы, например солёного лосося или скумбрии. Это свёрнутый, чуть сладковатый омлет (卵焼き, тамагояки), маринованные овощи (цукэмоно) и листы сушёных водорослей (нори), в которые заворачивают рис. Очень часто к ним добавляют натто (納豆). Эти ферментированные соевые бобы липкие, тянутся нитями и сильно пахнут. Даже некоторым японцам нужно время, чтобы их полюбить. Но для многих завтрак без натто не завтрак. Ещё одно простое утреннее блюдо называют тамаго-какэ-гохан. Это сырое яйцо, которое размешивают в горячем рисе.

В будни большинство людей сейчас едят что-то побыстрее этого полного набора. Но традиционный завтрак живёт в двух местах. Первое — это завтрак дома в выходной или праздник. Второе и самое знаменитое — это завтрак в рёкане, традиционной гостинице. Здесь гости получают поднос с десятком маленьких местных блюд, а некоторые доходят до готовности прямо на столе. Для многих путешественников завтрак в рёкане становится лучшим моментом поездки в Японию. Это тихая щедрая трапеза, и в ней видно, как бережно японская домашняя кухня относится к мелочам.