Традиционный японский завтрак (和朝食, ва-тёсёку) многим иностранцам кажется поразительно похожим на ужин: миска риса, миска мисо-супа, кусок жареной рыбы и несколько мелких солёных гарниров. Он сбалансированный, сытный и построен на тех же принципах, что и любая японская трапеза. Это тёплый и основательный способ начать день, хотя в занятых современных семьях его всё чаще заменяют тостом и кофе.
Что на подносе
Классический утренний набор — это малая версия трапезы итидзю-сансай: рис, суп и гарниры. В центре миска свежесваренного риса (гохан) и миска мисо-супа (味噌汁, мисо-сиру), часто с тофу и водорослями. Вокруг них расставляют гарниры: кусок жареной рыбы вроде солёного лосося или скумбрии, свёрнутый чуть сладкий омлет (卵焼き, тамагояки), маринованные овощи (цукэмоно) и сушёные водоросли (нори), чтобы заворачивать в них рис. Очень часто рядом стоит натто (納豆), ферментированные соевые бобы: липкие, резкие, тягучие. Это вкус на любителя даже для самих японцев, но для многих завтрак без него не завтрак. Ещё одно простое утреннее лакомство — сырое яйцо, вмешанное в горячий рис (тамаго какэ гохан).
От дома до гостиницы
В будний день большинство давно заменило этот полный набор чем-то более быстрым, но он крепко держится в двух местах. Первое — завтрак дома в выходной или в особый день. Второе, и главное, — знаменитый завтрак в традиционной гостинице рёкан, где гостям подают изысканный поднос из дюжины мелких местных блюд, часто приготовленных прямо за столом. Для многих путешественников такой завтрак становится вершиной всей поездки: тихая, щедрая трапеза, которая показывает повседневную кухню с самой бережной её стороны.
Слова и идиомы на память
Идиомы и пословицы на память
-
納豆 (натто): липкие ферментированные соевые бобы, классическая (и знаменито спорная) еда завтрака, обычно размешиваемая до тягучести и съедаемая с рисом, соевым соусом и горчицей.
-
卵焼き / 玉子焼き (тамагояки): слегка сладкий или солёный омлет, сделанный скручиванием тонких слоёв взбитого яйца в прямоугольной сковороде; основа и завтрака, и бэнто.